配方为:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢?方法如下:
主料
猪肉 :1000g
辅料
食盐 :700g酱油 :350g桂皮 :25g花椒 :25g胡椒粉 :25g白糖 :400g白酒 :300g茴香 :25g
那么腌猪肉怎么做好吃?具体步骤如下:
第一步:腌
将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步:熏
用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀。
第三步:保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右。
酱油腌肉的做法 扩展
第一步:首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中,然后小火炒2分钟即可起锅备用。

第二步:将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中,大火将酱油煮开后,然后倒入在盆中,等酱油水冷却后,再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。

第三步:将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净,然后再把猪肉放入到酱油水中摆好,接着压上一个重物,耐心等待2天(48小时)。
第四步:将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天,直到酱油肉晒得表面非常干。然后把酱油肉切成薄片,放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用
酱油腌肉的做法 扩展
酱油腌肉可选主要原料为猪坐臀肉3-5斤。调料参考: 姜汁100克、白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
将各种配料同放锅内,置火上烧沸至香味出来,即起锅倒入瓷盆冷却。将猪肉切成500克左右一块,放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天,然后取出晾干,待10天后,便可取下食用。
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配方为:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒、八角均适量。那么猪肉具体应该如何腌制呢?方法如下:主料猪肉 :1000g辅料食盐 :700g酱油 :350g桂皮 :25g花椒 :25g胡椒粉 :25
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写的太好了!